Due settimane fa CrumbLab ha ricevuto un generatore di pane con lievito e, onestamente, il prurito è arrivato subito: se il sistema dei tipi c'è comunque, la pizza doveva essere la prossima. Oggi ci siamo — il generatore di impasto per pizza è online, ed è all'istante la pagina più italiana del sito.

Pensare in panetti

L'impasto per pizza non si calcola come un unico pane ma in panetti: scegli quante pizze vuoi e quanto deve pesare ogni panetto (250 grammi è il classico). Il generatore risale a farina, acqua, sale e — importantissimo — pochissimo lievito. Perché un buon impasto per pizza vuole andare piano.

Per questo c'è la maturazione a freddo: fino a 72 ore in frigorifero. La cronologia conta semplicemente attraverso i giorni (indica ordinatamente «giorno 3») e ti ricorda di tirare fuori i panetti ben prima di infornare — l'impasto freddo non si stende di un centimetro.

Che forno hai?

Questa è la mia parte preferita: il profilo forno. Un forno di casa, un acciaio o un vero forno per pizza sono mondi completamente diversi, e il generatore si adatta. Scegli «forno per pizza» e il cursore della temperatura passa a 350-500°C mentre la cottura scende a un minuto e mezzo. Scegli «forno di casa» e ricevi il consiglio di aggiungere un po' d'olio e zucchero per la doratura — e un avviso se provi a cuocere un impasto napoletano molto idratato a 275°C.

La previsione della crosta ha peraltro un nuovo livello: «Leopardata» 🐆 — la raggiungi solo con un forno rovente e una cottura breve. Esattamente come dev'essere.

Cinque preset

Napoletana — cornicione arioso, 24 ore a freddo, forno rovente
Romana in teglia — croccante, con olio, dal forno di casa
Classica forno di casa — deciso stasera, pizza stasera
Overnight (poolish) — 48 ore a freddo, massimo sapore
Integrale — nocciolata, 30% integrale

E il timer ora sorveglia il tuo poolish

Il timer di cottura che il simulatore a lievito madre aveva già è ora anche sulle pagine pane con lievito e pizza. La cosa più bella: imposti una ricetta con poolish e «preparare il poolish» diventa semplicemente il primo passo del timer. Avvialo la sera e ricevi una notifica push nel momento in cui il tuo prefermento è pronto e il vero lavoro può cominciare. C'è anche l'esportazione nel calendario, per chi preferisce pianificare.

Trovi il nuovo generatore tramite il pulsante 🍕 sopra i simulatori, o direttamente su crumblab.org/it/pizza. Buon appetito!