Chi legge spesso questo blog sa che il mio lievito madre passa parecchio tempo a sonnecchiare in frigorifero. E siamo onesti: a volte decidi semplicemente il martedì sera che mercoledì ci vuole pane fresco. Niente lievito madre da rinfrescare, niente due giorni di pianificazione — solo farina, acqua, lievito e un piano. Per questo da oggi CrumbLab ha un secondo simulatore: il generatore di pane con lievito.
Novità: il generatore di pane con lievito (con poolish!)
Dal lievito madre al lievito di birra
Ci si sente subito a casa: regoli idratazione, lievito e forma, e il generatore calcola tutto per te. Ma sotto il cofano funziona davvero in modo diverso dal simulatore a lievito madre. Il lievito di birra è più prevedibile: il generatore calcola i tempi di lievitazione automaticamente, in base a quanto lievito usi e a quanto è calda la tua cucina. Meno lievito o una stanza più fresca? La lievitazione si allunga da sola — e la tua cronologia si sposta di conseguenza. Puoi sempre intervenire a mano, e con un tocco su ↺ torna il calcolo automatico.
Conosce anche le differenze tra lievito istantaneo, secco attivo e fresco, e converte le quantità per te. Mai più dubbi se quella bustina fosse pensata per 500 grammi di farina.
Poolish: il sapore della sera prima
La mia parte preferita: il poolish. È un prefermento di farina e acqua in parti uguali con un pizzico di lievito, preparato la sera prima. Due minuti di lavoro, e in cambio ottieni un pane più profondo, quasi nocciolato. Il generatore calcola esattamente quanta farina, acqua e lievito vanno nel tuo poolish — e la cronologia mostra quando mescolarlo. Inizi mercoledì alle 9:00? La cronologia dice: martedì alle 21:00, prepara il barattolo.
Cosa puoi farci
- Sei preset per iniziare: pancarré bianco, integrale, pane casereccio, panini morbidi, stile baguette e pane all'uvetta
- Cinque previsioni: struttura della mollica, morbidezza, profondità di sapore, colore della crosta e difficoltà
- Salva le ricette e condividile con un link — proprio come nel simulatore a lievito madre
- Avvisi quando qualcosa non torna (troppo lievito, zucchero che brucia, o così tanta segale che in realtà vorresti la pasta madre)
Trovi il nuovo generatore tramite il pulsante 🥖 sopra il simulatore, o direttamente su crumblab.org/it/yeast. Il simulatore a lievito madre resta dov'era — questo è il suo fratellino. Buona panificazione!
✦ ✦ ✦