Wie hier vaker leest weet dat mijn zuurdesemstarter nogal eens in de koelkast dut. En eerlijk is eerlijk: soms wil je gewoon op dinsdagavond bedenken dat er woensdag vers brood moet zijn. Geen starter voeden, geen twee dagen vooruitdenken — gewoon bloem, water, gist en een plan. Daarom heeft CrumbLab er vanaf vandaag een tweede simulator bij: de Gistbrood Generator.

Van zuurdesem naar gist

De opzet voelt meteen vertrouwd: je schuift aan hydratie, gist en vorm, en de generator rekent alles voor je uit. Maar onder de motorkap rekent hij écht anders dan de zuurdesem-simulator. Gist werkt namelijk voorspelbaarder: de generator berekent je rijstijden automatisch op basis van hoeveel gist je gebruikt en hoe warm je keuken is. Minder gist of een koelere kamer? Dan wordt de rijs vanzelf langer — en je tijdlijn schuift mee. Overschrijven kan altijd, en met één tik op ↺ rekent hij weer zelf.

Hij kent ook de verschillen tussen instant, actieve droge en verse gist, en rekent de hoeveelheden netjes voor je om. Nooit meer twijfelen of dat zakje nou voor 500 gram bloem was.

Poolish: smaak van de avond ervoor

Mijn favoriete onderdeel: de poolish. Dat is een voordeeg van gelijke delen bloem en water met een snufje gist, dat je de avond ervoor aanzet. Het kost je twee minuten werk en je krijgt er een dieper, bijna nootachtig brood voor terug. De generator rekent precies uit hoeveel bloem, water en gist er in je poolish gaat — en de tijdlijn laat zien wanneer je hem moet mixen. Begin je woensdag om 9:00? Dan zegt de tijdlijn: dinsdag 21:00, potje aanzetten.

Wat kun je ermee

Zes presets om mee te starten: wit busbrood, volkoren, vloerbrood, zachte bolletjes, stokbrood-stijl en krentenbrood
Vijf voorspellingen: kruimstructuur, zachtheid, smaakdiepte, korstkleur en moeilijkheid
Recepten opslaan en delen via een link — net als bij de zuurdesem-simulator
Waarschuwingen als je iets geks doet (te veel gist, suiker die verbrandt, of zóveel rogge dat je eigenlijk zuurdesem wilt)

Je vindt de nieuwe generator via de 🥖-knop boven de simulator, of direct op crumblab.org/nl/yeast. De zuurdesem-simulator blijft gewoon waar hij was — dit is er een broertje bij. Veel bakplezier!