Twee weken geleden kreeg CrumbLab er een gistbrood-generator bij, en eerlijk gezegd kriebelde het meteen: als het type-systeem er tóch ligt, dan moet pizza de volgende zijn. Vandaag is het zover — de Pizzadeeg Generator staat live, en het is meteen de meest Italiaanse pagina van de site.
Nieuw: de Pizzadeeg Generator (en een timer die je poolish bewaakt)
Denken in deegballen
Pizzadeeg reken je niet in één brood maar in ballen: je kiest hoeveel pizza's je wilt en hoe zwaar elke bal moet zijn (250 gram is de klassieker). De generator rekent terug naar bloem, water, zout en — heel belangrijk — heel wéinig gist. Want goed pizzadeeg wil langzaam.
Daarvoor is er de koude rijs: tot 72 uur in de koelkast. De tijdlijn rekent gewoon door over de dagen heen ("dag 3" staat er dan netjes bij) en herinnert je eraan de ballen ruim voor het bakken uit de koelkast te halen — koud deeg rekt namelijk voor geen meter.
Welke oven heb je?
Dit is mijn favoriete onderdeel: het oven-profiel. Een thuisoven, een bakstaal of een echte pizzaoven zijn totaal verschillende werelden, en de generator past zich aan. Kies je "pizzaoven", dan schuift de temperatuurslider door naar 350-500°C en zakt de baktijd naar anderhalve minuut. Kies je "thuisoven", dan krijg je juist de tip om een beetje olie en suiker in het deeg te doen voor de kleuring — en een waarschuwing als je Napolitaans-nat deeg probeert te bakken op 275°C.
De korst-voorspelling kent trouwens een nieuw niveau: "Luipaard-gevlekt" 🐆 — die bereik je alleen met een gloeiend hete oven en een korte bak. Precies zoals het hoort.
Vijf presets
- Napolitana — luchtige rand, 24 uur koud, gloeiende oven
- Romeinse plaatpizza — krokant, met olie, gewoon uit de thuisoven
- Thuisoven-klassieker — vanavond beslissen, vanavond pizza
- Overnight (poolish) — 48 uur koud, maximale smaak
- Volkoren — nootachtig, 30% volkoren
En de timer bewaakt nu je poolish
De bak-timer die de zuurdesem-simulator al had, staat nu ook op de gistbrood- én pizza-pagina. Het mooiste: zet je een recept met poolish op, dan is "poolish maken" gewoon stap één van de timer. Start hem 's avonds, en je krijgt een pushmelding zodra het voordeeg klaar is en het echte werk kan beginnen. Agenda-export zit er ook bij, voor wie liever plant dan telt.
Je vindt de nieuwe generator via de 🍕-knop boven de simulators, of direct op crumblab.org/nl/pizza. Buon appetito!
✦ ✦ ✦