Mi masa madre pasa más tiempo dormitando en la nevera que activa sobre la encimera. Después de unas semanas de frío, hoy tocaba despertarla otra vez. Y esa es precisamente una de las ventajas de la masa madre: puedes conservarla en frío durante bastante tiempo, pero tarde o temprano querrás volver a hornear pan en lugar de tener un tarro en hibernación permanente. Así es como lo hago yo.

Sacarla de la nevera

El primer paso es deliciosamente poco espectacular: simplemente saca tu masa madre de la nevera. Yo suelo trabajar con unos 124 gramos de masa madre; es una cantidad que personalmente me resulta muy cómoda. No es tanto como para tener que desechar demasiado, pero sí más que suficiente para ponerse manos a la obra.

La receta para reactivarla

En realidad, es exactamente tan sencillo como suena. Yo uso la misma cantidad de todo:

124 gramos de masa madre de la nevera
124 gramos de agua templada
124 gramos de harina

Esta proporción 1:1:1 es fácil de recordar y simplemente hace lo que tiene que hacer. Nada de matemáticas avanzadas, nada de rituales panaderos misteriosos, nada de consultar las fases de la luna.

Mezclar hasta obtener una masa uniforme

Después, lo mezclo todo bien hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Sin restos secos, pero tampoco exageradamente líquida. Debe tener el aspecto de una masa espesa para tortitas: consistente, pero aún fácil de remover. Yo simplemente lo mezclo de nuevo en el mismo tarro en el que ya estaba la masa madre. Muy práctico, y además ahorra fregar, lo cual siempre es una ventaja.

Calor para la activación

Aquí está una parte importante de la historia: a la masa madre le gusta el calor cuando tiene que volver a activarse. Por eso pongo el tarro en un lugar cálido; no caliente, sino simplemente templado y agradable. Piensa en unos 20–25°C, o apenas un poco más. Eso ayuda a que las bacterias y levaduras vuelvan a ponerse en marcha después de su larga siesta.

Aquí la paciencia es tu mejor aliada. Tu masa madre no se pondrá de inmediato a burbujear de alegría. Dale unas horas y observa con calma qué ocurre.

¿Y ahora qué?

Durante las próximas horas, voy echándole un vistazo de vez en cuando. Si todo va bien, aparecerán burbujas, notarás ese olor ácido tan familiar y verás que aumenta de volumen. Entonces sabrás que el cultivo está despierto de nuevo y listo para usarse.

Eso sigue siendo lo bonito de la masa madre: puedes dejarla dormir durante meses, y con un poco de agua, harina y calor vuelve a estar lista sin problema. Sin complicaciones, sin misterio: sobre todo hace falta un poco de paciencia y un superviviente sorprendentemente resistente en un tarro de cristal.

Y mira, 2 horitas después, ¡ha vuelto a la vida!