Simulador de Pan de Masa Madre
900g
Peso
65%
Hidratación
~18h
Tiempo total
📝 Receta activa
📋 Ingredientes ▼
Número de hogazas
% de harina: Hidratación 65% · Masa madre 20% · Sal 2.0%
✨ Adiciones ▼
🔮 Resultado esperado ▼
📊 Peso final ▼
Peso final900g
Hidratación65%
Masa madre20%
Sal2.0%
🌾 Mezcla de harinas ▼
Harina de trigo100%
Trigo integral0%
Centeno0%
Etrango0%
Contenido de proteínaMedio (11%)
🧫 Masa madre ▼
💧 Autólisis ▼
🙌 Estirar y Doblar ▼
Técnica
⏳ Fermentación Masiva ▼
Duración total (después de S&F)2 horas
Temperatura21°C
🥖 Formado ▼
Forma
Descanso en bandeja20 min
🧺 Prueba Final ▼
Método
Duración de la prueba tibia1,5 horas
Duración de la prueba fría10 horas
Calentar antes de hornear
🔪 Greñado ▼
Profundidad1 cm
🔥 Horneado ▼
Tipo de horno
Convección: -20°C vs convencional
Método de vapor
Fase 1 (con vapor)250°C
Duración fase 120 min
Fase 2 (sin vapor)230°C
Duración fase 225 min
🕐 Hora de inicio ▼
Empiezo a las:
La línea de tiempo se ajusta automáticamente.
📅 Cronología ▼
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