Hace dos semanas CrumbLab recibió un generador de pan con levadura y, sinceramente, el gusanillo llegó enseguida: si el sistema de tipos ya está ahí, la pizza tenía que ser la siguiente. Hoy es el día — el generador de masa de pizza está en línea, y es al instante la página más italiana del sitio.
Nuevo: el generador de masa de pizza (y un temporizador que vigila tu poolish)
Pensar en bolas de masa
La masa de pizza no se calcula como un solo pan sino en bolas: eliges cuántas pizzas quieres y cuánto debe pesar cada bola (250 gramos es el clásico). El generador calcula hacia atrás la harina, el agua, la sal y — muy importante — muy poca levadura. Porque una buena masa de pizza quiere ir despacio.
Para eso está la fermentación en frío: hasta 72 horas en la nevera. La cronología simplemente sigue contando a través de los días (indica claramente «día 3») y te recuerda sacar las bolas mucho antes de hornear — la masa fría no se estira ni un centímetro.
¿Qué horno tienes?
Esta es mi parte favorita: el perfil de horno. Un horno doméstico, un acero de horneado o un verdadero horno de pizza son mundos completamente distintos, y el generador se adapta. Elige «horno de pizza» y el control de temperatura pasa a 350-500°C mientras el horneado baja a un minuto y medio. Elige «horno doméstico» y recibes el consejo de añadir un poco de aceite y azúcar para el dorado — y un aviso si intentas hornear una masa napolitana muy hidratada a 275°C.
Por cierto, la predicción de la corteza tiene un nuevo nivel: «Leopardo» 🐆 — solo lo alcanzas con un horno ardiente y un horneado corto. Exactamente como debe ser.
Cinco presets
- Napolitana — borde aireado, 24 horas en frío, horno ardiente
- Romana de bandeja — crujiente, con aceite, del horno doméstico
- Clásica de horno doméstico — decidido esta noche, pizza esta noche
- Overnight (poolish) — 48 horas en frío, máximo sabor
- Integral — a nuez, 30% integral
Y el temporizador ahora vigila tu poolish
El temporizador de horneado que ya tenía el simulador de masa madre está ahora también en las páginas de pan con levadura y pizza. Lo mejor: configura una receta con poolish y «preparar el poolish» se convierte simplemente en el paso uno del temporizador. Ponlo en marcha por la noche y recibirás una notificación push en cuanto tu prefermento esté listo y empiece el trabajo de verdad. También incluye exportación al calendario, para quien prefiere planificar.
Encontrarás el nuevo generador con el botón 🍕 encima de los simuladores, o directamente en crumblab.org/es/pizza. ¡Buon appetito!
✦ ✦ ✦