Quien lee este blog a menudo sabe que mi masa madre pasa bastante tiempo dormitando en la nevera. Y seamos sinceros: a veces simplemente decides el martes por la noche que el miércoles tiene que haber pan fresco. Sin masa madre que alimentar, sin dos días de planificación — solo harina, agua, levadura y un plan. Por eso, desde hoy CrumbLab tiene un segundo simulador: el generador de pan con levadura.

De la masa madre a la levadura

Se siente familiar desde el primer momento: ajustas la hidratación, la levadura y la forma, y el generador lo calcula todo por ti. Pero por dentro funciona de verdad de otra manera que el simulador de masa madre. La levadura es más predecible: el generador calcula tus tiempos de fermentación automáticamente según cuánta levadura uses y lo cálida que esté tu cocina. ¿Menos levadura o una habitación más fresca? La subida se alarga sola — y tu cronología se desplaza con ella. Siempre puedes ajustarlo a mano, y con un toque en ↺ vuelve al cálculo automático.

También conoce las diferencias entre levadura instantánea, seca activa y fresca, y convierte las cantidades por ti. Se acabó dudar de si ese sobre era para 500 gramos de harina.

Poolish: el sabor de la noche anterior

Mi parte favorita: el poolish. Es un prefermento de harina y agua a partes iguales con una pizca de levadura, preparado la noche anterior. Te cuesta dos minutos de trabajo y te recompensa con un pan más profundo, casi con notas de avellana. El generador calcula exactamente cuánta harina, agua y levadura lleva tu poolish — y la cronología muestra cuándo mezclarlo. ¿Empiezas el miércoles a las 9:00? La cronología dice: martes a las 21:00, prepara el tarro.

Qué puedes hacer con él

Seis presets para empezar: pan de molde blanco, integral, hogaza, bollos suaves, estilo baguette y pan de pasas
Cinco predicciones: estructura de la miga, suavidad, profundidad de sabor, color de la corteza y dificultad
Guarda recetas y compártelas con un enlace — igual que en el simulador de masa madre
Avisos cuando algo no cuadra (demasiada levadura, azúcar que se quema, o tanto centeno que en realidad quieres masa madre)

Encontrarás el nuevo generador con el botón 🥖 encima del simulador, o directamente en crumblab.org/es/yeast. El simulador de masa madre se queda donde estaba — este es su hermano pequeño. ¡Feliz horneado!