Si vous lisez ce blog régulièrement, vous savez que mon levain passe pas mal de temps à somnoler au réfrigérateur. Et soyons honnêtes : parfois, on décide simplement le mardi soir qu'il faudra du pain frais le mercredi. Pas de levain à nourrir, pas deux jours de planification — juste de la farine, de l'eau, de la levure et un plan. C'est pourquoi CrumbLab a désormais un second simulateur : le générateur de pain à la levure.

Du levain à la levure

On s'y sent tout de suite chez soi : on ajuste l'hydratation, la levure et la forme, et le générateur calcule tout pour vous. Mais sous le capot, il fonctionne vraiment différemment du simulateur au levain. La levure est plus prévisible : le générateur calcule vos temps de levée automatiquement selon la quantité de levure et la température de votre cuisine. Moins de levure ou une pièce plus fraîche ? La levée s'allonge d'elle-même — et votre chronologie suit. Vous pouvez toujours passer en manuel, et un appui sur ↺ remet le calcul automatique.

Il connaît aussi les différences entre levure instantanée, sèche active et fraîche, et convertit les quantités pour vous. Fini de se demander si ce sachet était prévu pour 500 grammes de farine.

La poolish : le goût de la veille

Ma partie préférée : la poolish. C'est un préferment de farine et d'eau à parts égales avec une pincée de levure, préparé la veille au soir. Deux minutes de travail, et vous êtes récompensé par un pain plus profond, presque aux notes de noisette. Le générateur calcule exactement la farine, l'eau et la levure de votre poolish — et la chronologie indique quand la mélanger. Vous commencez mercredi à 9h00 ? La chronologie dit : mardi 21h00, lancez le bocal.

Ce que vous pouvez en faire

Six préréglages pour démarrer : pain de mie blanc, complet, pain de campagne, petits pains moelleux, style baguette et pain aux raisins
Cinq prédictions : structure de la mie, moelleux, profondeur de goût, couleur de croûte et difficulté
Enregistrez vos recettes et partagez-les par un lien — comme avec le simulateur au levain
Des avertissements quand quelque chose cloche (trop de levure, du sucre qui brûle, ou tant de seigle qu'il vous faudrait du levain)

Vous trouverez le nouveau générateur via le bouton 🥖 au-dessus du simulateur, ou directement sur crumblab.org/fr/yeast. Le simulateur au levain reste à sa place — celui-ci est son petit frère. Bonne fournée !