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Astuces, techniques et récits du monde du levain. Guides pratiques sur l'hydratation, la fermentation, le grignage, le dépannage et les petits détails qui transforment un bon pain en un grand pain. Des articles écrits par des boulangers, pour des boulangers — assez courts pour les lire avec une main dans la pâte.
Si vous lisez ce blog régulièrement, vous savez que mon levain passe pas mal de temps à somnoler au réfrigérateur. Et soyons honnêtes : parfois, on décide simplement le mardi soir qu'il faudra du pain frais le mercredi. Pas de levain à nourrir, pas deux jours de planification — juste de la farine, de l'eau, de la levure et un plan.
CrumbLab a désormais un troisième simulateur : pâte à pizza avec pâtons, levée à froid jusqu'à 72 heures et profils de four. En plus : le minuteur est maintenant aussi sur la page pain à la levure — notification poolish incluse.
Mon levain passe plus souvent son temps à somnoler au réfrigérateur qu’à être actif sur le plan de travail. Après quelques semaines au froid, il était temps aujourd’hui de le réveiller. Et c’est justement l’un des grands atouts du levain : on peut le conserver assez longtemps au frais, mais tôt ou tard, on a quand même envie de refaire du pain plutôt que de garder un bocal en hibernation permanente.
Sauvegarde automatique des recettes, meilleure UX mobile, images de blog plus rapides, nouveau générateur de blog IA et audit de sécurité — un aperçu de tout ce qui s'est passé sous le capot aujourd'hui.
Ça a été une semaine chargée en coulisses chez CrumbLab. Pas de grandes nouvelles fonctionnalités — mais plutôt une série de petites améliorations qui rendent ensemble la plateforme bien plus soignée.
S'il n'y a qu'une technique qui distingue un bon pain au levain d'un pain exceptionnel, c'est l'apprêt au froid. Aussi appelé retardement au froid, cette étape toute simple — mettre votre pâton façonné au réfrigérateur pour la nuit — transforme votre pain d'une façon qu'une pousse à température ambiante seule ne peut pas égaler.
Si vous avez passé du temps dans les communautés de boulangers au levain, vous avez sûrement vu des gens afficher leur taux d'hydratation comme un trophée. « Mie alvéolée à 85 % d'hydratation ! » Mais que signifie vraiment l'hydratation, et pourquoi devriez-vous vous y intéresser ?
Vous voulez vous lancer dans la panification au levain. Bienvenue dans l'une des aventures culinaires les plus gratifiantes (et parfois les plus exaspérantes) qui soit. Ce guide vous accompagne pas à pas jusqu'à votre premier pain réussi.