Il y a deux semaines, CrumbLab recevait un générateur de pain à la levure, et honnêtement, ça a démangé tout de suite : si le système de types est là de toute façon, la pizza doit être la suivante. C'est chose faite — le générateur de pâte à pizza est en ligne, et c'est instantanément la page la plus italienne du site.

Penser en pâtons

La pâte à pizza ne se calcule pas en un seul pain mais en pâtons : vous choisissez combien de pizzas vous voulez et le poids de chaque pâton (250 grammes, c'est le classique). Le générateur remonte vers la farine, l'eau, le sel et — très important — très peu de levure. Parce qu'une bonne pâte à pizza veut prendre son temps.

C'est à ça que sert la levée à froid : jusqu'à 72 heures au réfrigérateur. La chronologie compte simplement au fil des jours (elle indique proprement « jour 3 ») et vous rappelle de sortir les pâtons bien avant la cuisson — une pâte froide ne s'étale pas d'un centimètre.

Quel four avez-vous ?

C'est ma partie préférée : le profil de four. Un four domestique, un acier de cuisson ou un vrai four à pizza sont des mondes complètement différents, et le générateur s'adapte. Choisissez « four à pizza » et le curseur de température passe à 350-500°C tandis que la cuisson descend à une minute et demie. Choisissez « four domestique » et vous recevez le conseil d'ajouter un peu d'huile et de sucre pour la coloration — et un avertissement si vous tentez de cuire une pâte napolitaine très hydratée à 275°C.

La prédiction de croûte a d'ailleurs un nouveau niveau : « Léopard » 🐆 — vous ne l'atteignez qu'avec un four brûlant et une cuisson courte. Exactement comme il se doit.

Cinq préréglages

Napolitaine — bord aéré, 24 heures à froid, four brûlant
Romaine à la plaque — croustillante, avec huile, au four domestique
Classique four domestique — décidé ce soir, pizza ce soir
Overnight (poolish) — 48 heures à froid, goût maximal
Complète — noisettée, 30 % complet

Et le minuteur veille sur votre poolish

Le minuteur de cuisson que le simulateur au levain avait déjà est maintenant aussi sur les pages pain à la levure et pizza. Le meilleur : configurez une recette avec poolish et « préparer la poolish » devient simplement l'étape un du minuteur. Lancez-le le soir et vous recevez une notification push dès que votre préferment est prêt et que le vrai travail peut commencer. L'export calendrier est inclus, pour ceux qui préfèrent planifier.

Vous trouverez le nouveau générateur via le bouton 🍕 au-dessus des simulateurs, ou directement sur crumblab.org/fr/pizza. Buon appetito !