Sourdough Bread Simulator
900g
Poids
65%
Hydratation
~18h
Durée totale
📝 Recette active
📋 Ingrédients ▼
Nombre de miches
% boulanger: Hydratation 65% · Levain 20% · Sel 2.0%
✨ Ajouts ▼
🔮 Résultat attendu ▼
📊 Poids final ▼
Poids final900g
Hydratation65%
Levain20%
Sel2.0%
🌾 Composition de la farine ▼
Farine de blé100%
Farine complète0%
Seigle0%
Épeautre0%
Teneur en protéinesMedium (11%)
🧫 Levain ▼
💧 Autolyse ▼
🙌 Étirer et plier ▼
Technique
⏳ Pointage ▼
Durée totale (après l'autolyse)2 hours
Température21°C
🥖 Façonnage ▼
Forme
Détente20 min
🧺 Apprêt final ▼
Méthode
Durée d'apprêt à chaud1.5 hours
Durée d'apprêt à froid10 hours
Réchauffage avant enfournement
🔪 Lamage ▼
Profondeur1 cm
🔥 Cuisson ▼
Type de four
Chaleur tournante : -20°C par rapport au conventionnel
Méthode de vapeur
Phase 1 (avec vapeur)250°C
Durée phase 120 min
Phase 2 (sans vapeur)230°C
Durée phase 225 min
🕐 Heure de début ▼
Je commence à :
Temps de préchauffage du four
Le planning s'ajuste automatiquement.
📅 Planning ▼
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