Vor zwei Wochen bekam CrumbLab einen Hefebrot-Generator, und ehrlich gesagt hat es sofort gejuckt: Wenn das Typ-System schon da ist, muss Pizza die nächste sein. Heute ist es so weit — der Pizzateig-Generator ist live, und es ist sofort die italienischste Seite der Website.

In Teiglingen denken

Pizzateig rechnet man nicht als ein Brot, sondern in Teiglingen: Du wählst, wie viele Pizzen du willst und wie schwer jeder Teigling sein soll (250 Gramm ist der Klassiker). Der Generator rechnet zurück auf Mehl, Wasser, Salz und — ganz wichtig — sehr wenig Hefe. Denn guter Pizzateig will es langsam.

Dafür gibt es die kalte Gare: bis zu 72 Stunden im Kühlschrank. Die Zeitleiste zählt einfach über die Tage weiter (da steht dann sauber „Tag 3") und erinnert dich daran, die Teiglinge rechtzeitig vor dem Backen herauszunehmen — kalter Teig lässt sich keinen Zentimeter ausziehen.

Welchen Ofen hast du?

Das ist mein Lieblingsteil: das Ofenprofil. Ein Haushaltsofen, ein Backstahl oder ein echter Pizzaofen sind völlig verschiedene Welten, und der Generator passt sich an. Wählst du „Pizzaofen", springt der Temperaturregler auf 350-500°C und die Backzeit sinkt auf anderthalb Minuten. Wählst du „Haushaltsofen", bekommst du den Tipp, etwas Öl und Zucker für die Bräunung in den Teig zu geben — und eine Warnung, wenn du neapolitanisch-nassen Teig bei 275°C backen willst.

Die Krusten-Vorhersage hat übrigens eine neue Stufe: „Leoparden-Muster" 🐆 — die erreichst du nur mit einem glühend heißen Ofen und kurzer Backzeit. Genau wie es sein soll.

Fünf Presets

Neapolitanisch — luftiger Rand, 24 Stunden kalt, glühender Ofen
Römische Blechpizza — knusprig, mit Öl, aus dem Haushaltsofen
Haushaltsofen-Klassiker — heute Abend entschieden, heute Abend Pizza
Overnight (Poolish) — 48 Stunden kalt, maximaler Geschmack
Vollkorn — nussig, 30 % Vollkorn

Und der Timer bewacht jetzt deinen Poolish

Der Back-Timer, den der Sauerteig-Simulator schon hatte, ist jetzt auch auf der Hefebrot- und der Pizza-Seite. Das Beste: Stellst du ein Rezept mit Poolish ein, ist „Poolish ansetzen" einfach Schritt eins des Timers. Starte ihn am Abend und du bekommst eine Push-Benachrichtigung, sobald dein Vorteig fertig ist und die eigentliche Arbeit beginnen kann. Kalender-Export ist auch dabei, für alle, die lieber planen als zählen.

Du findest den neuen Generator über den 🍕-Button über den Simulatoren oder direkt auf crumblab.org/de/pizza. Buon appetito!